День пива у Дніпрі: від броварні Ботте до томатного крафта

У часи, коли кожен день приносить нові випробування, пиво залишається однією з небагатьох простих радостей. Міжнародний день пива, який відзначають 2 серпня, — привід згадати, як цей напій об'єднує людей і як галузь, попри всі труднощі, знаходить сили адаптуватися.

Історія промислового пивоваріння в Катеринославі сягає XIX століття. Однією з найстаріших була броварня, заснована німецьким поселенцем Фердинандом Ботте у 1873 році. Підприємство, відоме згодом як броварня спадкоємців Ботте, варило пиво за класичними європейськими рецептами. До 1911 року його річне виробництво сягало 150 000 відер. На межі століть у місті діяло кілька великих заводів, зокрема підприємство Дюмлера. У Дніпропетровському національному історичному музеї імені Д. І. Яворницького досі зберігається велетенський пивний чан із цього виробництва.

У радянські часи головним виробником був місцевий пивзавод, добре пам'ятний старшому поколінню. А вже у 2010-х роках у Дніпрі почало активно розвиватися крафтове пивоваріння: з'явилися міні-пивоварні, спеціалізовані магазини, а культура споживання напою суттєво змінилася. Сьогодні пиво — це не просто напій, а привід для гарного проведення часу в компанії однодумців.

Осередком сучасної пивної культури став простір MOVA на проспекті Праці, 8. Тут працює броварня Mova Brewing і популярний паб. Відвідувачам пропонують екскурсії виробництвом — від солодового цеху до ліній розливу. Поруч діє Музей пива, де можна побачити автентичне обладнання часів Катеринослава, оригінальні етикетки, радянські плакати та скляні пляшки, яким понад 200 років.

Про історію нагадує і бронзова мініскульптура на фасаді колишнього заводу Ботте на проспекті Дмитра Яворницького, 111. Вона зображає дві пляшки — старовинну з XIX століття та її сучасну інтерпретацію. QR-код поруч відкриває детальну довідку про завод.

Науковці музею Яворницького, зокрема Дмитро Романчук та Дмитро Мурадов, працювали над спеціальним проєктом, присвяченим катеринославському пивоварінню. Вони віднайшли унікальні пляшки з тисненням власників броварень, німецькі керамічні кухлі XVII–XVIII століть зі срібними кришками, старовинний посуд та рекламні афіші.

Сучасні пивні бари Дніпра — це вже не напівтемні заклади з невиразним запахом, як у 90-ті. Тепер це затишні простори з авторським меню та атмосферою. Приклад — паб «Лампа» на тихій вулиці Гоголя, де філософськи зауважують: «У цьому світі нічого світлого, окрім пива, не залишилося». Тут можна скуштувати різні сорти, переглянути спортивні події чи послухати камерні концерти. Загалом у місті працює близько 150–180 барів і пабів, з яких 30–40 — класичні паби, крафтові бари та гастропаби.

Серед трендів останніх років — якісне безалкогольне пиво. Як зазначають у Mova Brewing Co, люди дедалі більше дбають про здоровий спосіб життя, але не хочуть випадати з пивної культури. Популярністю користуються сауери з ягодами, медом або хвойними екстрактами. Окремий хіт — томатне пиво Tomato Gose з пюре помідорів, спеціями та перцем, яке подають, зокрема, у пабі «Кеди».

Дніпро має власних виробників: MOVA Brewing Co, яка створила фірмове пиво «Дніпро», та First Dnipro Brewery, що працює з 1997 року і здобула чимало нагород. Мережа магазинів розливного пива HopHey / Море Пива налічує кілька сотень точок по всій країні.

Пивоварний процес — це кілька етапів: подрібнення та затирання солоду, фільтрація і варіння сусла з хмелем, охолодження та ферментація, дозрівання в циліндро-конічних танках від 2 до 6 тижнів. Готовий напій розливають без пастеризації, щоб зберегти живий смак.

В умовах відключень електроенергії виробники інвестують у генератори, формують запаси води та вуглекислого газу. Графіки варки підлаштовують під вікна подачі струму, а етап дозрівання страхують накопичувачами енергії. Пивовари готові працювати попри все — аби в келиху кожного було свіже та смачне пиво.